Nederlandse universiteiten nemen steeds meer initiatieven om een duurzame eetcultuur te creëren voor hun studenten en medewerkers. Van plantaardige maaltijden tot moderne foodcourt-concepten en koffie met havermelk, er is een duidelijke verschuiving naar meer milieuvriendelijke en gezonde opties.
De Erasmus Universiteit Rotterdam is in mei gestart met het serveren van havermelk als nieuwe standaard in plaats van koemelk bij koffie. Koemelk is nu een optie tegen meerprijs.
In een week waarin er volop aandacht is voor minder vlees en zuivel, verzamelde de Facto-redactie artikelen over de gang naar meer plantaardig. Over prijsverlaging, verleiden, smaak en de boodschap anders verpakken.
Vegan op het menu is steeds normaler. Dit jaar maakt plantaardig echt de overstap van niche naar mainstream. "De belangrijkste trend is het normaliseren van vegan eten."
