Waarom doet TU Delft mee aan deze week?
'De Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel promoot een plantaardig eetpatroon, met als doel dat meer mensen kiezen voor plantaardige producten. Het zou mooi zijn als studenten en medewerkers deze week extra bewust worden van de positieve impact op duurzaamheid en onze planeet. Door meer plantaardig te eten, zetten we een stap dichter bij de ambitie van TU Delft naar een CO2-neutrale, klimaatadaptieve en circulaire campus in 2030.'
Wat moet je inregelen in de bedrijfcatering?
'Om mee te doen aan de week zonder vlees en zuivel, hebben we in samenwerking met onze cateraar Appèl een volledig vegetarisch menu ingevoerd in alle restaurants op de campus. Dit betekent dat tijdens deze week uitsluitend vegetarische gerechten beschikbaar zijn. We willen dus echt alleen de focus op de vegagerechten leggen. Onze cateraar heeft speciaal voor deze week een gevarieerd menu samengesteld met plantaardige alternatieven. Hiermee willen we laten zien hoe lekker en veelzijdig een duurzamere maaltijd kan zijn.'
Zijn er plannen om de catering vleesvrij te maken?
'We werken toe naar de EAT-Lancet richtlijnen. Dat zijn voedingsrichtlijnen die in 2019 werden gepubliceerd door de EAT-Lancet Commission, een internationaal panel van wetenschappers. Ze beschrijven een dieet dat zowel gezond is voor mensen als duurzaam voor de planeet. Daarbij ligt de focus op een grotendeels plantaardig eetpatroon, met een kleinere rol voor dierlijke eiwitten. Onze restaurants bieden al diverse vegetarische opties aan, maar deze week biedt een kans om meer mensen kennis te laten maken met plantaardige gerechten.'
Welke reacties krijgen jullie?
'Veel studenten en medewerkers zijn verrast door de variatie en smaak van de gerechten. Sommigen geven aan dat het hen inspireert om vaker plantaardig te eten. Natuurlijk krijgen we ook kritische reacties en dat vinden we alleen maar waardevol. Sommige mensen missen toch hun vleeskeuze. Het helpt om het gesprek te voeren over duurzaamheid op de campus en daarmee misschien de bewustwording te vergroten.'
Hoe ben je zelf betrokken bij dit thema?
'Ik vertel deze week in de vorm van een lunchlezing over TU Delft’s duurzaamheidsstrategie op het gebied van eten en drinken op de campus. Van de impact van onze eetkeuzes, de EAT-Lancet richtlijnen tot de uitdagingen bij de verandering en de CO2-reductie. Er is ruimte voor vragen en een open gesprek met studenten en medewerkers.'
